Խոզի միս տավարի սառը սենյակ Մատակարար

Մսի սառը սենյակի ճիշտ ընթացակարգերը հասկանալը կարևոր է, եթե ցանկանում եք հնարավորինս թարմ, համեղ և անվտանգ արտադրանք:

Հում մսի մեջ վնասակար բակտերիաները սկսում են զարգանալ կենդանու սպանդի պահից՝ պահեստավորումը դարձնելով անհավատալի ժամանակի զգայուն գործընթաց:Եթե ​​ցանկանում եք կամ պետք է հնարավորինս երկար երկարացնեք ձեր մսի կյանքը, ապա շատ կարևոր է, որ հետևեք անվտանգ պահպանման ճիշտ ընթացակարգերին:

Սովորաբար ջերմաստիճանը իջնում ​​էր -18 ℃-ից ցածր, սննդի սառեցման արագությունը բարձր էր, միկրոօրգանիզմներն ու ֆերմենտները հիմնականում դադարում էին շարժվել և աճել, և օքսիդացումը նույնպես շատ դանդաղ էր:Ուստի մթերքը կարելի է ավելի երկար պահել և ավելի լավ սառեցված որակ ունենալ։Բացի այդ, սառեցված սննդամթերքը նույնպես պահանջում է, որ պահեստում ջերմաստիճանը լինի համեմատաբար կայուն։Ջերմաստիճանի չափազանց մեծ տատանումները կհանգեցնեն մթերքի փչացմանը։

Մսի սառնարանը հիմնականում օգտագործվում է մսի դիակների՝ խոզերի, խոշոր եղջերավոր անասունների և ոչխարների սառը մշակման համար:

1, Նախահովացման սենյակ
Մսի հյութի սառեցման կետը -0,6 ~ -1,2 ℃ է։Երբ մորթելուց հետո դիակի ջերմաստիճանը մոտ 35 ℃ է, այն ուղարկվում է սառը սենյակ:Նախագծված սենյակային ջերմաստիճանը մոտ 0 ~ -2 ℃ է:Սառը սենյակում մսի ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 4℃։Օդի փոքր ջերմային հզորության և ջերմային հաղորդունակության շնորհիվ օդի հոսքի արագության ավելացումը կարող է մեծացնել հովացման արագությունը:Այնուամենայնիվ, օդի չափազանց ուժեղ հոսքի արագությունը չի կարող մեծացնել սառեցման արագությունը նախորդ տարվա նույն ժամանակահատվածի համեմատ, բայց դա մեծապես կբարձրացնի չոր կծկման կորուստը և մսի մակերեսի էներգիայի սպառումը:Հետևաբար, հովացման գործընթացում սառը սենյակի բեռների սենյակում քամու արագությունը հարմար է, որպեսզի չգերազանցի 2 մ/վրկ, և ընդհանրապես օգտագործվում է վերը նշված 0,5 մ/վրկ:Օդի շրջանառության ժամանակը 50 ~ 60 անգամ / ժ է, իսկ հովացման ժամանակը 10 ~ 20 ժ է:Չոր մարմնի միջին սպառումը կազմում է մոտ 1,3%:

2, Սառեցման մշակում
Ա, ջերմաստիճանը -10 ~ -15 ℃ է, օդի արագությունը 1,5 ~ 3 մ / վ է, իսկ հովացման ժամանակը 1-4 ժամ է:Մսի միջին էնթալպիան այս փուլում կազմում է մոտ 40 կջ/կգ, ինչի արդյունքում մսի մակերեսը սառույցի շերտ է կազմում:Ոչ միայն նվազեցնում է չոր սպառումը, այլև արագացնում է հովացման գործընթացը (սառույցի ջերմահաղորդականությունը 4 անգամ գերազանցում է ջրին):

B, Սառը սենյակի ջերմաստիճանը մոտ -1 ℃ է, օդի արագությունը 0,5 ~ 1,5 մ / վրկ, իսկ հովացման ժամանակը 10 ~ 15 ժամ է, որպեսզի մակերեսի ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանա, իսկ ներքին ջերմաստիճանը աստիճանաբար իջնի, որպեսզի ջերմաստիճանը մարմինը հավասարակշռված է մինչև ջերմային կենտրոնի ջերմաստիճանը հասնի 4 ℃:Այս մեթոդով սառեցված միսն ունի լավ գույն, բույր, համ և նրբություն, ինչը կրճատում է հովացման ժամանակը և նվազեցնում չոր սպառումը 40%-ից 50%-ով։Հետևյալ նկարը ցույց է տալիս մսի արագ սառեցման գործընթացի պայմանները: